凯发vip网址-凯发官网

水煮肉片正宗的做法,味道香辣,肉片滑嫩,吃起来余味无穷

作者: 发布时间:2019-10-14 14:20

原标题:水煮凯发vip网址肉片正宗的做法,味道香辣,肉片滑嫩,吃起来余味无穷

风味水煮肉片

水煮肉片是一道地方新创名菜,其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。所为“风味””是在传统水煮肉片制作基础之上添加少许火锅底料而来。很多人也比较喜欢火锅底料的风味。

原料:猪里脊肉、绿豆芽、凤尾、芹菜、盐、味精、生抽、生粉、生姜、蒜、小葱、干辣椒、干花椒、火锅底料、食用油。

做法步骤:

第1步、准备好所有食材。豆芽洗净、芹菜、凤尾洗净切断备用;姜切粒,蒜剁细,小葱切葱花备用

展开全文

第2步、里脊肉逆筋切成薄片

第3步、开始码味:①将切好的肉片放入碗中加少许食盐,然后分多次加入少许水将肉片使劲抓拌摔打,让肉片吃进水分,更加嫩滑

第4步、再加入少许料酒、生粉抓拌均匀后备用

第5步、干辣椒中间切断

第6步、起锅不放油,将干辣椒、干花椒放入炒锅中小火炒香(这一步可以加少许食用油,我这里没加,注意火候,不要炒焦了)

第7步、将炒香的干辣椒花椒剁细备用,

第8步、起锅放少许油,放少许干辣椒节,干花椒炝香后下入配菜,炒制断生后放入碗中打底。(我这里忘记放干辣椒花椒了,放的目的是炝炒出来的配菜味道更换)

第9步、锅洗净,热锅后多倒点油(避免后面炒小料时糊锅)

第10步、下入姜蒜末,小火炒香

第11步、姜蒜炒香后继续下入一大勺豆瓣酱,同样小火炒香,这一步很重要,豆瓣酱要多炒一会儿,才能把豆瓣的味道炒出来。

第12步、豆瓣炒香后下入少许火锅底料炒香,所为的风味,也就是火锅底料的味道。

第13步、全部炒香后加入适量清水,加入适量盐、味精、生抽调味。调味时最好先尝一下味道,注意水不要太少或太多,可惜估算下以刚好淹没肉片最好,

第14步、水开后均匀下入肉片,用锅铲将其轻轻推散推均匀,防止粘锅;

第15步、煮至肉片变色熟透后用漏勺捞出,将锅中剩余汤汁用水淀粉勾芡至汤汁浓稠后一并倒入肉片碗中,(千万不要煮煮过了,肉片发白就行,因为在开水中它还有后熟期)

第16步、依次撒上剁碎的干辣椒面、花椒面、蒜末、葱花

第17步、起锅烧油,油温9成热(冒浓烟后)淋于表面,这道水煮肉片就完成了。(淋油目的是使热油把干辣椒、花椒粉、葱蒜末,肉片再炸一下,麻、辣、浓香四溢)

小贴士:

1,适宜人群:脾胃不适、胃口不佳、体热少汗、体弱消瘦。2,阴虚火旺、皮肤病、炎症溃疡、慢性疾病、血脂高者、痔疮等不宜。3,所有调料适量的意思是按自己需求添加,做出来的菜肴才是有灵魂的,

上一篇:俗话说“一勺猪油胜过10副药”,为啥现在吃的人少了?猪油不背锅

下一篇:没有了