凯发vip网址-凯发官网

菜谱:宫保豆腐,地三鲜,辣子鸡丁,​醋溜鱼头

作者: 发布时间:2019-09-09 21:00

原标题:菜谱:宫保豆腐,地三鲜,辣子鸡丁,​醋溜鱼头

宫保豆腐

食材:卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。

做法:

1、准备食材。卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。

2、将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。

3、锅中倒入适量的油,油热后将豆腐放入锅中,小火慢炸。

4、豆腐炸至表面金黄时捞出。

5、准备碗汁。取一只干净的碗,然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味,所以放盐的时候要注意一些)

6、锅中倒入适量的油,油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味,再放入葱姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一点点郫县豆瓣酱,煸炒出一些红油,这样成菜的颜色更漂亮。)

7、将豆腐放入锅中翻炒匀均。

8、将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。

9、将碗汁倒入锅中,大火烧开后再淋少许香油,翻炒匀均即可出锅。

地三鲜

展开全文

材料:茄子3个、土豆1个、尖椒1个 辅料:植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣,淀粉1/2汤匙

做法步骤:

1.将茄子和尖椒洗净,土豆去皮洗净

2.将茄子切成滚刀块,放在大碗内,撒上少许盐,拌匀腌制15分钟,将土豆切滚刀块,尖椒切滚刀块

3.碗内加入半碗水,1汤匙酱油,适量盐(盐要少放,腌制茄子时已经加入了盐)1/2汤匙淀粉,搅拌均匀,调成汁

4.锅加油烧至6-7成热,下入土豆炸至金黄,捞出沥油待用

5.升高油温至7-8成热,下入茄块炸至茄边微红,捞出沥油待用

6.下入尖椒,在油中过一下,即捞出沥油待用

7.将锅内油倒出,留少许油,下入葱姜炒香,下入炸好的,土豆、茄子、尖椒,翻炒均匀,淋入调好的汁,放入蒜末,加热至汤汁粘稠,盛出即可。

辣子鸡丁

材料

鸡腿;大葱;生姜;大蒜;干辣椒;花椒;白糖;胡椒粉;鸡精;盐;生抽;料酒;淀粉;

做法

1.带皮鸡腿去骨,切大丁。放入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、盐和淀粉腌制30分钟。

2.葱姜蒜切块,干辣椒切段。

3.锅中放宽油烧热,中火放入鸡丁,炸制鸡肉缩紧盛出。转大火,放入鸡丁复炸至表面金黄,盛出。

4.锅中放少许底油烧热,放入葱姜蒜、干辣椒和花椒小火炒香。

5.放入鸡丁和白糖,大火不断翻炒让鸡丁入味即可。

醋溜鱼头

砧板:

包头鱼鱼头1500克制净,切小块。

炉头:

锅入色拉油30克烧热,下鱼头煎至两面金黄,烹料酒50克,加水1千克烧开,加厨邦酱油30克,镇江陈醋半瓶(约200克)、白糖100克,厨邦蚝油、盐各5克调味,小火慢慢烧入味,最后大火收汁,起锅装盘,用葱花3克点缀即可。